22 Mar Efectos saludables
El aceite de oliva virgen y sus efectos saludables en las verduras
Un nuevo estudio indica que favorece la absorción y la bioactividad de las verduras ampliando los efectos saludables de la dieta mediterránea.
Los resultados del estudio encabezados por Rosa M.ª Lamuela han sido publicados en la revista científica Molecules, permitiendo ahondar en los elementos por los que la dieta Mediterranea está considerada una dieta saludable.
La dieta mediterránea se ha relacionado con efectos positivos en la salud cardiovascular y metabólica, sin embargo, según los investigadores es posible que las diferencias en el tratado de la cocina por las diferentes poblaciones no mediterráneas afecte a los beneficios que esta dieta pueda aportar, visto que los efectos en dichas poblaciones no han sido tan evidentes.
La clave, el sofrito
Esta técnica clave de la dieta mediterránea ha sido el objetivo de la evaluación, según los investigadores cocinar con el aceite virgen favorece a los compuestos bioactivos del tomate, la cebolla y el ajo, facilitando la absorción y la bioactividad del sofrito.
Nueva característica, efecto antiinflamatorio.
El aceite virgen incrementa el efecto antiinflamatorio de la salsa de tomate debido a la migración de los compuestos bioactivos del tomate hacia el aceite durante la cocción, favoreciendo la absorción de los carotenoides y polifenoles.
No Comments